semana 14

¿Qué grupos funcionales están presentes en los nutrimentos orgánicos?	¿Qué  son   las  proteínas?	¿Cuál  es  el  grupo  funcional  de  las  proteínas?	¿Cómo  se  clasifican  las  proteínas?	¿Cuáles  son ejemplos de proteínas  naturales?	¿tres Ejemplos  de formulas químicas  de las  proteínas?
(Lípidos, carbohidratos, proteínas y vitaminas), son compuestos del carbono; ya que los menos predominantes en los alimentos en cuanto a contenido de carbono se refiere, son los minerales y el agua.	son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos	Todos los aminoácidos constan de dos grupos funcionales, un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH 2). Estos grupos son funcionalmente importantes porque los enlaces covalentes que se establecen entre el carbono del grupo carboxilo de un aminoácido y el nitrógeno del grupo amino de un segundo aminoácido forman el enlace peptídico (con eliminación de una molécula de agua), que es un tipo de enlace covalente característico de las proteínas	Las proteínas pueden clasificarse en tres grupos, en función de su forma y su solubilidad. Proteínas fibrosas: las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Un ejemplo de proteína fibrosa es el colágeno. Proteínas globulares: estas proteínas tienen una naturaleza más o menos esférica. Debido a su distribución de aminoácidos (hidrófobo en su interior e hidrófilo en su exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un claro ejemplo de las proteínas globulares. Proteínas de membrana: son proteínas que se encuentran en asociación con las membranas lipídicas. Esas proteínas de membrana que están embebidas en la bicapa lipídica, poseen grandes aminoácidos hidrófobos que interactúan con el entorno no polar de la bicapa interior. Las proteínas de membrana no son solubles en soluciones acuosas. Un ejemplo de proteína de membrana es la rodopsina. Debes tener en cuenta que la rodopsina es una proteína integral de membrana y se encuentra incrustada en la bicapa. La membrana lipídica no se muestra en la estructura presentada.	-carnes -pollo -pescado -yogurt -lácteos	Estructura de proteína común Aminoácidos Caseína (proteína utilizada para el deporte)

¿Por qué conservamos los alimentos?	¿Qué métodos de conservación se conocen?	¿Qué cambios se generan durante el proceso de descomposición de alimentos?	¿En qué consiste el método  de pasteurización de los alimentos?	¿Cuál es y en qué consiste el método más común para conservar lácteos, vegetales y carnes?	¿Qué método de conservación aplicarían para conservar frutas?
Para comerlos posteriormente y que se conserven en buen estado. El ser humano a aprendido a conservar los alimentos de manera que sigan conservando sus propiedades, al mismo tiempo sabiendo que  las bacterias son mínimas. JJJ	Deshidratación, ahumado, salación, cocción, refrigeración.	-Textura -sabor -olor -color.	Consiste en calentar un líquido casi hasta su punto de ebullición y entonces enfriarlo muy rápidamente.	Refrigeración Los alimentos potencialmente peligrosos, aquéllos con un pH mayor que 4.6 y una actividad del agua mayor que 0.85, deben ser mantenidos por debajo de 40˚F. Ellos incluyen carnes y aves cocidas, leche y productos lácteos, huevos, productos hechos con huevo, mariscos y pescados. Los alimentos que no se pueden desecar o enlatar, o que necesitan mantenerse frescos también se pueden conservar por refrigeración, por ejemplo las frutas y verduras perecederas, carnes y aves, queso, yogur, salsa sin cocinar y leche de soya. Estos productos tienen una vida limitada en los anaqueles porque la refrigeración solo demora el crecimiento de bacterias pero no lo impide. El manejo inadecuado durante el envío y por parte del consumidor puede aumentar el crecimiento de bacterias y debe tenerse en cuenta al momento de determinar la vida en los anaqueles. Además, estos productos tienen un mayor costo de envío y almacenaje debido a la necesidad de mantenerlos refrigerados debidamente. No obstante, estos productos son muy atractivos para los consumidores porque son frescos y convenientes.	Otra posibilidad del secado-deshidratado de la fruta. El secado es una técnica tradicional para conservar el excedente de alimentos de la temporada, en especial de primavera y verano.

Martes: Se hizo la revisión de la tarea, después se dispuso a contestar las preguntas y realizar el experimento que consistía: en ocupar la clara del huevo y se les agrego agua y acido.

JUEVES:

Se contesto una pregunta relacionada con la conservación de alimentos y a continuación se realizo un experimento, mesclando varias sustancias, y se expusieron al fuego.